REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:            

• 1 redondo de ternera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• pimienta negra
• perejil
• sal

Preparación:

En una cazuela echamos un poco de aceite y ponemos el redondo salpimentado. Cuando esté dorado echamos todas las verduras troceadas, rehogamos un poco y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de agua. Cuando hierva ponemos a fuego lento y lo dejamos 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando. Sacamos el redondo y lo reservamos. Batimos la salsa y servimos el redondo fileteado acompañándolo de la salsa.

PANELLETS

Ingredientes:                          

Para el mazapán

• 250 gr. de harina de almendra
• 175 gr. de azúcar
• 75 ml. de agua
• 1 clara de huevo

Para los panellets

• 100 gr. de piñones
• 100 gr. de almendra en cuadraditos
• 1 huevo

Preparación:

Ponemos el agua a calentar, añadimos el azúcar poco a poco hasta que se disuelva y se forme un almíbar, añadimos la harina de almendra y removemos hasta que se despegue de las paredes. Cuando empiece a despegarse lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo le añadimos una clara de huevo, volvemos a mezclar hasta que esté bien incorporada y lo metemos en la nevera envuelto en film unas 3 horas para que coja consistencia.

Con una cuchara de postre cogemos una porción de mazapán (cada bolita tiene que pesar entre 12 y 15 gramos). La pasamos por el huevo batido y la rebozamos en los piñones presionando un poco con las manos para que se peguen; los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hacemos lo mismo con las almendras hasta terminar con todo el mazapán. Los pintamos con el huevo y los metemos en el horno precalentado a 200º hasta que empiecen a dorarse, unos 8 minutos.

TARTA DE QUESO CON CUAJADA

Ingredientes:                                

Para la tarta:

• 500 gr. de queso Philadelphia
• 500 ml. de nata líquida
• 400 ml. de leche
• 3 sobres de cuajada
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• mermelada de arándanos

Para la base:

• 25 galletas
• 90 gr. de mantequilla

Preparación:

Triturar las galletas con la mantequilla y forrar un molde.

Diluir la cuajada en un vaso de leche.
Poner el resto de la leche a calentar con la nata, un poco antes de hervir lo apartamos del fuego, echamos el queso, la cuajada, la vainilla y el azúcar, batimos con la batidora, lo volvemos a poner al fuego, dejamos cocer 5 minutos sin dejar de remover; lo echamos encima de las galletas y lo metemos en la nevera hasta que este cuajado.

Podemos cubrirla por encima con la mermelada fría o calentarla con una cucharada de agua, echarla encima y volver a enfriar.

DULCE DE MANZANA

Ingredientes:

• manzanas
• azúcar
• zumo de limón

Preparación:

Pelar las manzanas, partirlas en trozos pequeños, añadir el zumo de limón y ponerlas en una cazuela con un poco de agua en el fondo; remover para que no se peguen hasta que estén cocidas. 
Pasarlas por el pasapurés, pesar el puré y añadir la mitad de su peso en azúcar. 
Poner en una cazuela al fuego y remover sobre una hora, hasta que cambie de color y la cuchara se aguante de pie. 
Echar la mezcla en recipientes, dejar que se enfrien y taparlos. 
Podemos servirlo con un poco de queso, con pan o tomarlo solo.

LOMO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de cerdo en filetes
• 200 ml. de nata
• 70 gr. de almendras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• vino oporto
• aceite
• sal 
• pimienta

Preparación:

Salpimentar el lomo y poner una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente echar los filetes, dejarlos un minuto por cada lado y reservar. 
En ese mismo aceite echar el ajo y la cebolla picados, dejar pochar y añadir las almendras, dar unas vueltas con cuidado de que no se quemen, añadir un chorrito de oporto, dejar evaporar el alcohol y añadir la nata; remover la mezcla, echar en el vaso de la batidora y triturar. 
Poner en una cazuela la salsa junto con los filetes y dejar cocer unos minutos moviendo de vez en cuando para que no se peguen. 
Si la salsa espesa mucho podemos aligerarla con un poco de leche.

BIZCOCHO DE COCO

Ingredientes:                          

• 4 huevos     
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de coco rallado
• 150 gr. de mantequilla
• 1 copa de brandy
• 1 Royal

Preparación:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, añadir las yemas y el brandy, batir un poco, añadir la harina tamizada con el Royal y el coco rallado; mezclar todo y por último añadir las claras montadas a punto de nieve, mezclando con un movimiento envolvente, y echar en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina; meter en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos hasta que al pincharlo con un palillo nos salga seco. Le echamos un poco de coco rallado por encima y espolvoreamos con azúcar.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

• boquerones
• vinagre
• aceite
• perejil
• ajos 
• sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, sacarles la cabeza y hacer dos filetes de cada uno. Meterlos en agua con hielo durante media hora y escurrirlos. Mezclar 3 partes de vinagre y una de agua, echar sal y meter los boquerones, todos con la piel para abajo; tienen que quedar totalmente cubiertos; pasadas 18 horas sacarlos y escurrirlos. 
Colocar los boquerones en un recipiente hondo, con la piel para abajo de nuevo, en capas; añadir ajo picado, perejil y aceite entre cada capa, tienen que quedar cubiertos de aceite por completo. Meter en el congelador 24 horas para no tener problemas con el anisakis, descongelar en la nevera y listos para comer.