EMPANADA DE MAÍZ DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes:                            

• 600 gr. de harina de maíz
• 125 gr. de harina de centeno
• 125 gr. de harina de trigo
• 25 gr. de levadura
• 2 huevos
• 3 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 kg. de zamburiñas limpias
• pimentón
• aceite
• sal

Preparación:

Poner agua a calentar y un poco antes de que hierva apagar el fuego. En un bol poner la harina de maíz junto con la sal, ir añadiendo el agua poco a poco y con ayuda de una cuchara ir escaldando toda la harina con cuidado que no nos quede muy líquida, diluir la levadura en un poco de agua, batir los huevos y añadir todo, remover bien, echar la harina de centeno y la de trigo, ahora con las manos amasar hasta que resulte una masa homogénea, juntar la masa en un lado del bol y cubrir con un poco de harina de maíz, dejar levedar hasta que la masa este como agrietada, sobre una hora.

En una sartén poner aceite, las cebollas, el pimiento rojo, el verde y la sal todo partido menudo, pochar hasta que este blando, añadir el tomate rallado, dar unas vueltas, apagar el fuego y añadir el pimentón, echar las zamburiñas, remover bien y reservar.

En una bandeja de horno poner un poco de aceite del rustrido, remover la masa y con la mano cojer pequeñas porciones de masa e ir estirándolas, para facilitar esto poner un plato hondo con agua e ir mojando la mano, intentar que no quede muy gorda, cuando tengamos la bandeja cubierta con la masa añadir el relleno, estirar bien y cubrir otra vez con masa, mojar la mano e ir pasándola por toda la superficie para dejarla lo más plana posible. Meter en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos hasta que este dorada. También se puede rellenar con berberechos, mejillones, pulpo, raya o el pescado que nos guste.

EMPANADILLAS DE PULPO

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1,5 kg.
• 750 gr. de harina
• 2 cebollas
• 1 huevo
• levadura
• pimentón
• aceite
• sal

Preparación:

Ponemos agua a calentar, cuando hierva añadimos el pulpo asustándolo 3 veces, lo dejamos cocer a partir de que hierva 30 minutos y lo dejamos reposar.

Ponemos la harina en un bol, le hacemos un hueco en el centro, añadimos el huevo, la sal, la levadura disuelta en un poco de agua y un poco de aceite, amasamos todo bien hasta que la masa no se nos pegue a las manos, la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Partimos las cebollas menudas y las ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite, vamos removiendo hasta que estén blandas. Cortamos el pulpo en trozos pequeños y lo añadimos a la cebolla, añadimos también un poco de pimentón y removemos todo bien.

Estiramos la masa y vamos haciendo las empanadillas colocando en una esquina de la masa un poco de la mezcla de pulpo con cebolla, doblamos la masa por encima y con la ayuda de un tazón presionamos para cortar la empanadilla, quedará totalmente sellada. Repetimos hasta que acabemos la masa y el relleno.

Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando este caliente echamos las empanadillas y les vamos dando vueltas hasta que empiecen a dorarse y las retiramos a una fuente con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

EMPANADA DE FLAN

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 grs. de harina
• 2 huevos
• 100 grs. de azúcar
• 75 grs. de mantequilla
• levadura
• sal

Para el relleno:

• 2 sobres de Flanin el niño
• 7 cucharadas de azúcar
• 700 ml. de leche
• 150 ml. de nata
• la ralladura de un limón

Preparación:

Primero hacemos la masa echando la harina en un recipiente, le añadimos los huevos batidos, el azúcar, la mantequilla, un poco de sal y la levadura disuelta en un poco de agua templada. Amasamos bien hasta que la masa no se pegue a las manos, añadiendo mas harina si hace falta, dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, tapada en un sitio cálido.

Reservamos un poco de leche y ponemos a calentar el resto con el azúcar, diluimos los sobres de Flanin en la leche que tenemos reservada y le añadimos la mezcla cuando la leche comience a hervir, removiendo constantemente hasta que espese, dejamos enfriar un poco, echamos la nata y la ralladura del limón removiendo la mezcla.

Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar, estiramos la mitad de la masa y la colocamos encima, echamos el relleno y encima la otra mitad de la masa estirada. Pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos un poco de azúcar. La metemos en el horno a 180º unos 25 minutos hasta que empiece a dorarse y la dejamos enfriar (aunque tibia esta riquísima).

EMPANADA DE ZORZA

Ingredientes:

Para la masa:

• 500grs. de harina
• 1 huevo
• aceite
• levadura
• sal

Para el relleno:

• 1Kg. de carne de cerdo
• Hiervas aromáticas: perejil, romero, orégano, tomillo
• Aceite
• Vino blanco
• Pimentón
• Ajos
• Sal

Preparación:

Partimos la carne en trozos pequeños, le echamos las hiervas aromáticas, ajos,  aceite, vino blanco, pimentón, sal y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.

Echamos la carne en la sartén, dejamos  que evapore el agua y la reservamos.

Preparamos la masa con la harina y en el centro hacemos un hueco en el que echamos el huevo, aceite, sal y la levadura disuelta en un poco de agua, la amasamos bien tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Echamos un poco de aceite de la carne en una fuente de horno y en ella ponemos la mitad de la masa estirada, encima ponemos la carne y colocamos la otra mitad de la masa  estirada, recortamos y enrollamos los bordes, le hacemos un pequeño hueco en el medio para que respire y la pintamos por encima con un poco de  aceite de la carne.

  

 

 

Lo metemos en el horno a  180 grados durante 30 minutos hasta que empiece a dorarse.