LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:

Para el relleno:

• 500 gr. de carne picada de ternera       
  
• 500 gr. de carne picada de cerdo
• láminas de lasaña
• 3 zanahorias
• 1 bote de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• aceite
• vino blanco
• perejil
• pimienta
• sal

Para la bechamel:

• 3 cucharadas de harina
• leche
• 50 gr. de mantequilla
• un chorrito de aceite
• nuez moscada
• sal

Y queso mozarela rallado 

Preparación:

En una cazuela sofreír la carne picada con aceite, añadir los ajos, la cebolla, el perejil y las zanahorias muy picadas. Cuando haya tomado buen color añadir un chorro de vino y cuando se haya evaporado añadir el tomate triturado, sal y pimienta, y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Meter las láminas de lasaña en agua caliente 15 minutos y ponerlas sobre un paño.

Preparar la salsa bechamel con la mantequilla y el aceite, añadir la harina, dejarla cocer un poco y añadir la leche poco a poco mientras vamos removiendo con las varillas hasta tener una salsa ligera, y añadir un poco de nuez moscada.

Untar de mantequilla una fuente de pirex, colocar una capa de láminas de lasaña y alternar con capas de carne hasta tener 4 ó 5 capas. Cubrir por encima con una capa de salsa bechamel, añadir el queso rallado y meter en el horno precalentado a 180º hasta que empiece a dorarse.

REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:            

• 1 redondo de ternera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• pimienta negra
• perejil
• sal

Preparación:

En una cazuela echamos un poco de aceite y ponemos el redondo salpimentado. Cuando esté dorado echamos todas las verduras troceadas, rehogamos un poco y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de agua. Cuando hierva ponemos a fuego lento y lo dejamos 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando. Sacamos el redondo y lo reservamos. Batimos la salsa y servimos el redondo fileteado acompañándolo de la salsa.

LOMO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de cerdo en filetes
• 200 ml. de nata
• 70 gr. de almendras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• vino oporto
• aceite
• sal 
• pimienta

Preparación:

Salpimentar el lomo y poner una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente echar los filetes, dejarlos un minuto por cada lado y reservar. 
En ese mismo aceite echar el ajo y la cebolla picados, dejar pochar y añadir las almendras, dar unas vueltas con cuidado de que no se quemen, añadir un chorrito de oporto, dejar evaporar el alcohol y añadir la nata; remover la mezcla, echar en el vaso de la batidora y triturar. 
Poner en una cazuela la salsa junto con los filetes y dejar cocer unos minutos moviendo de vez en cuando para que no se peguen. 
Si la salsa espesa mucho podemos aligerarla con un poco de leche.

PINCHOS

Ingredientes:

• carne de cerdo
• pimiento
• chorizo
• aceite
• vino blanco
• pimentón
• pimienta
• hierbas aromáticas: perejil, tomillo, orégano y romero
• ajos
• sal

Preparación:

Mezclamos el aceite, el vino blanco, las hierbas aromáticas, el pimentón, la pimienta, los ajos y la sal.

Partimos la carne en trozos y la añadimos a la salsa anterior, removemos bien y dejamos reposar por lo menos 24 horas.

Partimos el chorizo en rodajas y el pimiento en trozos.

Cogemos unos pinchos y vamos alternando trozos de carne con chorizo y pimiento.

Calentamos la plancha y echamos los pinchos, vamos dando vueltas hasta que estén dorados por todos los lados, servimos calientes. Si no nos gusta el chorizo o el pimiento, podemos hacerlo solo con carne.

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

• 250 gr. de carne de cerdo
• 250 gr. de carne de ternera
• 1 huevo
• 4 dientes de ajo
• cebolla
• perejil
• pan rallado
• 4 tomates
• vino blanco
• aceite
• sal

Preparación:

En un bol mezclamos la carne, los ajos picados, el huevo, un poco de cebolla picada, perejil, sal y un poco de pan rallado. Vamos haciendo bolitas y las freímos en aceite, reservamos en una cazuela; colamos el aceite y le añadimos un poco de cebolla picada, la dejamos rehogar; pelamos los tomates y los partimos en trozos pequeños añadiéndolos cuando la cebolla esté cocida, vamos removiendo hasta que estén blandos, añadimos un poco de vino blanco y lo pasamos por el pasapurés; echamos la salsa encima de las albóndigas y lo ponemos al fuego unos 10 minutos. 

JAMON ASADO

Ingredientes:

• 1 maza de cerdo (parte del jamón)
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 2 pimientos
• ajos
• aceite
• perejil
• vino blanco
• sal
• pimentón

Preparación:

La víspera ponemos la carne en adobo con sal, ajo, perejil, aceite y vino blanco.

Ponemos la carne a dorar en una cazuela la sellamos por todos los lados, le agregamos las verduras cortadas en trozos y las rehogamos un  poco, añadimos un poco de pimentón, le echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, lo cubrimos todo de agua y dejamos cocer. Cuando este cocido lo reservamos en una fuente y trituramos la salsa, lo partimos echándole la salsa encima y listo para servir.