CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes:

• 1 kg. de garbanzos
• 1 kg. de pata de ternera
• 1/2 kg. de vientre de ternera
• 1 tira de costilla de cerdo salada
• 2 chorizos
• 150 g. tocino
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 limones
• sal
• pimentón dulce y picante
• especies de callos
• cominos

Preparación:

El día anterior limpiamos la pata, la pasamos por el fuego eliminando todos los pelitos que pudiera tener y la colocamos en un bol. Limpiamos el vientre y lo ponemos en una cacerola al fuego con agua, dejamos que hierva unos 10 minutos, lo dejamos enfriar y lo partimos en trozos, echamos junto con la pata y rociamos con el zumo de los limones. Ponemos la costilla a desalar y los garbanzos en remojo con un puñado de sal unas 12 horas.

En una cacerola ponemos los garbanzos, la pata, el vientre, la costilla, los chorizos partidos en rodajas, el tocino sin la piel, la cebolla y la cabeza de ajos; dejamos cocer 1 hora y cuarto. En el vaso de la batidora echamos el tocino, la cebolla, la cabeza de ajos sin la piel, las especies de callos, los cominos, pimentón dulce y picante junto con unos pocos garbanzos y batimos todo, añadiéndolo a los demás ingredientes, rectificamos de sal y dejamos hasta que los garbanzos estén cocidos.

 PULPO CON HABAS

 

Ingredientes:

• 1 Pulpo de 1 kg.
• 500grs. de habas frescas
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• aceite
• pimentón

 

Preparación:

 

Ponemos agua a calentar y cuando hierva metemos el pulpo, lo asustamos metiéndolo y sacándolo 3 veces, cuando empieze a hervir lo dejamos 30 minutos y le apagamos el fuego, lo dejamos reposar.

En una cazuela aparte ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, dejamos pochar y añadimos el tomate pelado lo reogamos todo, añadimos el pimentón, sal y un poco de agua de cocer el pulpo, echamos las habas, las dejamos cocer hasta que esten tiernas. Cortamos el pulpo en rodajas y se lo añadimos dejandolo cocer 3 minutos, lo dejamos reposar un poco para que se mezclen los sabores y listo para servir.