LOMO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de cerdo en filetes
• 200 ml. de nata
• 70 gr. de almendras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• vino oporto
• aceite
• sal 
• pimienta

Preparación:

Salpimentar el lomo y poner una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente echar los filetes, dejarlos un minuto por cada lado y reservar. 
En ese mismo aceite echar el ajo y la cebolla picados, dejar pochar y añadir las almendras, dar unas vueltas con cuidado de que no se quemen, añadir un chorrito de oporto, dejar evaporar el alcohol y añadir la nata; remover la mezcla, echar en el vaso de la batidora y triturar. 
Poner en una cazuela la salsa junto con los filetes y dejar cocer unos minutos moviendo de vez en cuando para que no se peguen. 
Si la salsa espesa mucho podemos aligerarla con un poco de leche.

BIZCOCHO DE COCO

Ingredientes:                          

• 4 huevos     
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de coco rallado
• 150 gr. de mantequilla
• 1 copa de brandy
• 1 Royal

Preparación:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, añadir las yemas y el brandy, batir un poco, añadir la harina tamizada con el Royal y el coco rallado; mezclar todo y por último añadir las claras montadas a punto de nieve, mezclando con un movimiento envolvente, y echar en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina; meter en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos hasta que al pincharlo con un palillo nos salga seco. Le echamos un poco de coco rallado por encima y espolvoreamos con azúcar.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

• boquerones
• vinagre
• aceite
• perejil
• ajos 
• sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, sacarles la cabeza y hacer dos filetes de cada uno. Meterlos en agua con hielo durante media hora y escurrirlos. Mezclar 3 partes de vinagre y una de agua, echar sal y meter los boquerones, todos con la piel para abajo; tienen que quedar totalmente cubiertos; pasadas 18 horas sacarlos y escurrirlos. 
Colocar los boquerones en un recipiente hondo, con la piel para abajo de nuevo, en capas; añadir ajo picado, perejil y aceite entre cada capa, tienen que quedar cubiertos de aceite por completo. Meter en el congelador 24 horas para no tener problemas con el anisakis, descongelar en la nevera y listos para comer.

BIZCOFLAN

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• un poco de zumo de limón

Para el flan:

• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 tazas de leche
• un trozo de monda de limón

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• ralladura de limón

Preparación:

Poner el azúcar con el agua y el zumo de limón al fuego, ir moviéndolo hasta tener hecho el caramelo con cuidado de que no se queme, echarlo en el molde.

Poner la leche a calentar con la monda de limón y cuando hierva añadir los huevos batidos con el azúcar, echar la mezcla en el molde.

Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar añadir la ralladura de limón y la harina tamizada, mezclar y añadir las claras con cuidado de que no se bajen, echar la mezcla encima de la preparación del flan, en el molde y meter en el horno a 180º unos 30 minutos, pinchar con un palillo el bizcocho y si sale limpio ya esta. Dejarlo una hora para que enfrie y meterlo en la nevera. 

EMPANADA DE MAÍZ DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes:                            

• 600 gr. de harina de maíz
• 125 gr. de harina de centeno
• 125 gr. de harina de trigo
• 25 gr. de levadura
• 2 huevos
• 3 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 kg. de zamburiñas limpias
• pimentón
• aceite
• sal

Preparación:

Poner agua a calentar y un poco antes de que hierva apagar el fuego. En un bol poner la harina de maíz junto con la sal, ir añadiendo el agua poco a poco y con ayuda de una cuchara ir escaldando toda la harina con cuidado que no nos quede muy líquida, diluir la levadura en un poco de agua, batir los huevos y añadir todo, remover bien, echar la harina de centeno y la de trigo, ahora con las manos amasar hasta que resulte una masa homogénea, juntar la masa en un lado del bol y cubrir con un poco de harina de maíz, dejar levedar hasta que la masa este como agrietada, sobre una hora.

En una sartén poner aceite, las cebollas, el pimiento rojo, el verde y la sal todo partido menudo, pochar hasta que este blando, añadir el tomate rallado, dar unas vueltas, apagar el fuego y añadir el pimentón, echar las zamburiñas, remover bien y reservar.

En una bandeja de horno poner un poco de aceite del rustrido, remover la masa y con la mano cojer pequeñas porciones de masa e ir estirándolas, para facilitar esto poner un plato hondo con agua e ir mojando la mano, intentar que no quede muy gorda, cuando tengamos la bandeja cubierta con la masa añadir el relleno, estirar bien y cubrir otra vez con masa, mojar la mano e ir pasándola por toda la superficie para dejarla lo más plana posible. Meter en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos hasta que este dorada. También se puede rellenar con berberechos, mejillones, pulpo, raya o el pescado que nos guste.

BROWNIE CON PISTACHOS

Ingredientes:                                                  

• 200 gr. de chocolate con leche Nestlé postres       
• 125 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 100 gr. de pistachos sin cáscara
• 4 huevos

Preparación:

Poner en un bol el chocolate y la mantequilla, meter en el microondas a baja temperatura hasta que se fundan.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos, añadir la mezcla anterior y mezclar; echar la harina tamizada, remover con cuidado y por último echar los pistachos; mezclar bien y echar en una bandeja forrada con papel de horno. 
Meter en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:                    

• 1 kg. de mejillones
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos
• pan rallado
• leche
• aceite
• vino blanco
• laurel
• pimienta
• sal

Preparación:

Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela junto con un chorro de vino blanco y unas hojas de laurel, esperamos a que se abran y los escurrimos reservando un poco del agua de cocerlos.

En otra cazuela poner la mantequilla y un poco de aceite, echar la harina, remover un poco, añadir un chorrito de agua de cocer los mejillones e ir añadiendo leche poco a poco hasta que tengamos una bechamel ligera y salpimentar. Añadir los mejillones picados muy menudos, remover hasta tener una mezcla homogénea, rellenar con ella las conchas de los mejillones y dejar enfriar. 

Batir los huevos, rebozar los mejillones primero en huevo y después en pan rallado, freír en una sartén con abundante aceite hasta que empiecen a dorarse.