TORTA DE NATA

Ingredientes:                                     

                    

• 1 huevo y una yema
• 200 ml. de leche
• 400 gr. de harina de fuerza
• 60 gr. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla o manteca
• 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca de panadería
• una pizca de sal

Para la terminación:

• 70 gr. de azúcar común
• 200 ml. de nata
• azúcar glass

Preparación:

Mezclar el azúcar, el huevo, la yema y la leche hasta que esté bien integrado. Agregar la harina con la pizca de sal y amasar (en thermomix 2 minutos a velocidad espiga). Agregamos la levadura desmenuzada y volvemos a amasar (en thermomix 2 minutos a velocidad espiga). Dejamos reposar la masa 10 minutos y le añadimos la mantequilla cortada en trozos a temperatura ambiente y volvemos a amasar hasta integrarla (en thermomix 1 minuto a velocidad espiga). Ponemos la masa en un bol espolvoreado de harina y le ponemos un poco de harina por encima, cubrimos con film y la dejamos reposar una hora/hora y media dependiendo de la temperatura. Volcamos la masa en una superficie enharinada, la amasamos un poco y la estiramos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Con la punta de los dedos pinchamos toda la superficie de la masa hasta llegar al fondo, la dejamos reposar una media hora y la metemos en el horno pre-calentado a 180 grados con calor arriba y abajo, colocado en la segunda guía del horno unos 25-30 minutos hasta que la veamos ligeramente doradita.

Mientas se hornea ponemos a calentar la nata con el azúcar en un cazo y vamos removiendo hasta que reduzca y espese. 
Al sacar la masa del horno la pinchamos con una brocheta y la vamos pintando con la nata reducida, dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glas.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:       

• 2 bogavantes de 1 Kg
• 400 gr. de arroz bomba
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin germen
• 1/2 copa de brandy
• 1 cucharadita de café de hilitos de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera o 1 tomate grande maduro
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• aceite de oliva

Para el caldo de pescado:

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza, espinas de pescado blanco y si se tienen cabezas de gambas
• hierbas aromáticas: tomillo, perejil, romero...
• 2 tomates muy maduros
• aceite de oliva
• agua

Preparación:

Caldo de pescado:

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la cebolla y el puerro cortado en trozos grandes; cuando tenga color añadimos los trozos de pescado, continuamos dorando a fuego fuerte, echamos los tomates cortados en cuatro trozos, los aplastamos ligeramente, echamos las hierbas aromáticas y salpimentamos. Por último cubrimos todo con agua y dejamos cocer unos 25 minutos. Colamos y reservamos. Solo usaremos medio litro y el resto agua.

Arroz con bogavante:

Ponemos el bogavante en una tabla, con un cuchillo grande y afilado lo partimos longitudinalmente, separamos la cabeza, le sacamos las pinzas y con un martillito le damos un golpe seco para romperlas.

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos el bogavante, solo unos minutos, y reservamos. Echamos las verduras muy picadas, la guindilla abierta sin semillas y rehogamos todo unos minutos. Echamos el azafrán y el brandy, dejamos evaporar el alcohol unos segundos, añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero, agregamos el arroz y lo sofreímos. Cuando esté transparente, comenzamos a añadir el caldo caliente, poco a poco, primero dos vasos y esperamos que se absorba, y continuamos añadiendo más según necesite. Echamos sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Añadimos los trozos de bogavante encima del arroz y tapamos la olla, lo dejamos 3 minutos, probamos el arroz y apagamos el fuego. Dejamos reposar con la cazuela tapada 5 minutos. Servimos caliente.

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes:                                                     

Para la base:

• 160 gr. de galletas
• 100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

• 450 gr. de fresas
• 400 ml. de nata montada con 80 gr. de azúcar
• 300 gr. de queso philadelphia
• 100 gr. de azúcar
• 10 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura:

• 200 gr. de fresas
• 50 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua
• 3 hojas de gelatina

Para decorar:

• 200 gr. de fresas

Preparación:

Base:

Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Con la pasta resultante forramos la base de un molde desmontable y lo metemos en la nevera.

Relleno:

Ponemos las fresas limpias y troceadas en un bol, agregamos el azúcar, mezclamos y dejamos reposar unos minutos. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Trituramos las fresas, separamos 4 cucharadas de ese puré y lo ponemos en un cazo a calentar, le añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que estén integradas y se lo mezclamos poco a poco al puré de fresas. Batimos el queso hasta que quede cremoso, le añadimos el puré de fresas, mezclamos y añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

Partimos unas fresas de las reservadas para decoración, las colocamos en el molde procurando que queden pegadas alrededor del molde. Echamos el relleno con cuidado de que queden bien colocadas las fresas y lo metemos en la nevera como mínimo 4 horas.

Cobertura:

Ponemos un cazo con las fresas troceadas, el agua y el azúcar, lo dejamos hervir 10 minutos. Lo colamos, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y lo dejamos enfriar.

Decoración:

Partimos las fresas restantes y decoramos la superficie, le añadimos el jarabe preparado para cobertura cuando esté frío y lo metemos en la nevera sobre una hora. Desmoldamos y listo para servir.

COOKIE CHEESECAKES

Ingredientes:                                

Base de cookies:

• 200 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• un pellizco de sal
• media cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura:

• 200 gr. de nata
• 200 gr. de queso Philadelphia
• 1 huevo
• 35 gr. de azúcar
• 15 gr. de harina de repostería
• 120 gr. de mermelada de frambuesas

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla, el huevo, la sal y el bicarbonato(en thermomix 10 seg/vel 6); repartir la mezcla en 12 moldes de muffins previamente engrasados con mantequilla. Reservar en el congelador.

Batir en un bol la nata, el queso, el huevo, el azúcar y la harina (en thermomix 30 seg/vel.5); echarlo en los moldes y meter en el horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos hasta que este cuajado. Dejar enfriar y desmoldarlos pasando un cuchillo por los bordes.
Poner encima de cada uno una cucharadita de mermelada y servir.

TARTA DE CREMA, CHOCOLATE Y NATA

Para el bizcocho:

• 1 yogur de limón
• 1 medida del yogur de aceite
• 2 medidas del yogur de azúcar
• 3 medidas del yogur de harina
• 1 royal
• 3 huevos

Preparación:                       

Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el yogur, el azúcar y el aceite, incorporar la harina tamizada con el royal y añadir las claras a punto de nieve con un movimiento envolvente. Verter la preparación en un molde de 26 cm y meterlo en el horno precalentado a 180 grados hasta que al pincharlo con un palillo  nos salga limpio, unos 30 minutos. Dejar enfriar.

Para la crema pastelera:

• 2 yemas
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• una monda de limón

Preparación:

Poner la leche a calentar (reservar un poco) con la monda de limón. En un bol batir las yemas, la leche que reservamos, la harina y el azúcar. Cuando la leche este a punto de hervir retirar la monda de limón y añadir la mezcla. Remover sin parar hasta que espese. Reservar.

Montaje de la tarta:

150 gr. de azúcar

150 gr. de chocolate con leche Nestle postres

75 gr. de mantequilla

almendras laminadas

500 ml. de nata

Partir el bizcocho en tres discos iguales. Montar la nata con el azúcar y poner una capa sobre uno de los discos de bizcocho (reservar una poca para decorar). Poner el segundo disco y añadir toda la crema pastelera. Poner ahora el tercer disco, añadir por encima el chocolate y la mantequilla derretidos en el microondas y alisar con una espátula. Echar la nata que teníamos reservada en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar los bordes de la tarta (podemos adornar también un poco encima del chocolate). Echar la almendra laminada encima de la nata. Meterla en la nevera hasta el momento de servirla. 

COCA DE CREMA

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre                
• crema pastelera
• piñones
• azúcar
• 1 huevo

Preparación:

Poner una lámina de hojaldre en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, extender un poco el hojaldre y poner la crema pastelera*, dejando un borde de un centímetro para cerrar. Extender la otra lámina de hojaldre y colocarla encima, cerrar los bordes, pinchar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Esparcir los piñones y echar un poco de azúcar. Meter en el horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos hasta que este dorada.



* Crema pastelera:

• 4 yemas
• 2 vasos de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• una monda de limón

Preparación:

Poner la leche a calentar (reservar un poco) con la monda de limón. En un bol batir las yemas, la leche que reservamos, la harina y el azúcar. Cuando la leche este a punto de hervir retirar la monda de limón y añadir la mezcla. Remover sin parar hasta que espese.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

• zamburiñas
• aceite
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• perejil
• zumo de un limón
• sal

Preparación:

En el vaso de la batidora echar 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, un chorro de zumo de limón, aceite y sal; batir un poco y reservar.

Lavar las zamburiñas, dejando sólo el coral y la carne, con cuidado de no separarlas de la concha.

Poner la plancha a calentar, echar un poco de aceite y colocar las zamburiñas con la carne hacia abajo. Dejar un minuto, darle la vuelta y echar un poco de aceite de ajo y perejil en cada una. Dejar otro minuto, sacarlas a una bandeja y listas para servir. Riquísimas.