COOKIE CHEESECAKES

Ingredientes:                                

Base de cookies:

• 200 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• un pellizco de sal
• media cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura:

• 200 gr. de nata
• 200 gr. de queso Philadelphia
• 1 huevo
• 35 gr. de azúcar
• 15 gr. de harina de repostería
• 120 gr. de mermelada de frambuesas

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla, el huevo, la sal y el bicarbonato(en thermomix 10 seg/vel 6); repartir la mezcla en 12 moldes de muffins previamente engrasados con mantequilla. Reservar en el congelador.

Batir en un bol la nata, el queso, el huevo, el azúcar y la harina (en thermomix 30 seg/vel.5); echarlo en los moldes y meter en el horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos hasta que este cuajado. Dejar enfriar y desmoldarlos pasando un cuchillo por los bordes.
Poner encima de cada uno una cucharadita de mermelada y servir.