GALLETAS RED VELVET

                       

Ingredientes:

• 310 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 2 pellizcos de bicarbonato
• 160 gr. de chocolate blanco
• 110 gr. de mantequilla
• 2 huevos L
• 140 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 cucharadita de colorante rojo
• Azúcar glas

Preparación:

Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato y reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas y reservar.

Tradicional:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el chocolate fundido, la vainilla y el colorante y mezclar bien. Echar la harina poco a poco y mezclar hasta que no queden grumos.

En thermomix:

Echar los huevos y azúcar, 4 minutos, 37 grados, velocidad 4. Añadir el chocolate fundido, la vainilla y el colorante, 10 segundos, velocidad 4. Con la thermomix en marcha, velocidad 3 y medio, ir echando la mezcla de harina por el bocal y terminar de envolver.

Llevar la mezcla al congelador, en un bol tapado, como mínimo una hora.

Precalentar el horno a 180 grados. 

Tomar porciones de 15 gramos, formar bolitas y rebozar en azúcar glas. 

Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno de 25 en 25, separadas entre sí, y meterlas en el horno unos 12 minutos. 

Dejar enfriar.                                                                      

TARTA " LA VIÑA "

                               

 

Ingredientes:

• 500 gr. de queso philadelphia
• 500 gr. de nata para montar    
• 200 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharada de harina ( 20 gr.)    
• 1 cucharadita de vainilla                                                      

Preparación:

Batir todos los ingredientes (en thermomix 20 seg. vel. 5). 

Volcar en un molde de 24 cm. untado de mantequilla y forrado con papel vegetal. 

Meter en el horno precalentado a 200 grados unos 50 o 60 minutos, apagar el horno y dejar la puerta entreabierta unos 15 minutos.

Sacarla del horno y dejar a temperatura ambiente una hora. 

Meter en la nevera unas 4 horas. 

Desmoldar y lista para comer.

LARPEIRA

Ingredientes (para 2 tartas):

Para la masa madre:

• 130 gr. de harina de fuerza
• 70 gr. de leche entera
• 10 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa:

• 60 gr. de leche entera
• 120 gr. de azúcar
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 450 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura fresca
• 2 huevos
• 30 gr. de anís
• la ralladura de un limón
• una pizca de sal

Crema pastelera:

• 400 gr. de leche entera
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina de repostería o maizena
• 3 huevos
• la monda de un limón

Almíbar:

• 150 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de anís

Para la terminación:

• azúcar humedecido con unas gotas de anis

Preparación:

Crema pastelera:

Tradicional:

Apartar un poco de leche, mezclarlo con las yemas, el azúcar y la harina. Poner a calentar el resto de la leche con la monda de limón, cuando hierva retirar la monda de limón, añadir la mezcla anterior y remover hasta que espese. Echar la crema en una manga pastelera y reservar.

En thermomix:

Echar la monda de limón sin la parte blanca en el vaso con el azúcar, pulverizar 1 min.  a vel. 10. Poner la mariposa y añadir el resto de los ingredientes, mezclar 15 seg. a vel. 3, a continuación 9 min., 90 grados y velocidad 2. Echar la crema en una manga pastelera y reservar.

Masa:

Tradicional:

Poner todos los ingredientes de la masa madre en un bol, amasar y formar una bola. Meter la bola en un recipiente con agua templada; cuando la masa flote estará lista. Poner los ingredientes de la masa principal y la masa madre, amasar todo hasta tener una masa uniforme, y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Thermomix:

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso, y programar 15 segundos a velocidad 3, amasar y formar una bola. Meter la bola en un recipiente con agua templada; cuando la masa flote estará lista. Poner en el vaso los ingredientes de la masa principal y la masa madre, programar 30 seg y vel. 6, amasar 3 minutos vel. espiga, y dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal. Bajar la masa y volver a amasar 1 min. vel. espiga.

Almíbar:

En un cazo ponemos los ingredientes del almíbar y los dejamos hervir a fuego medio-bajo unos minutos hasta que espese (en thermomix 3 min. 100 grados veloc. 3).

Poner la masa sobre una superficie enharinada y formar dos bolas. 
Aplastarlas con el rodillo hasta que queden de un centímetro y medio de espesor.
Colocarlas en dos bandejas cubiertas con papel de horno, hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado en los dos sentidos de manera que nos queden unos cuadrados. 
La dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen y con la ayuda de la manga pastelera vamos echando la crema en los cortes. 
Humedecemos un poco de azúcar con unas gotas de anís y echamos un poco en cada cuadrado. 
La metemos en el horno precalentado a 180 grados unos 20-25 minutos. 
Cuando la saquemos del horno pinchamos con una brocheta la superficie y pintamos con el almíbar. 
Lista para servir.

ROCAS

Ingredientes:

• 350 gr. de chocolate con leche Nestle postres
• 250 gr. de almendras tostadas

Preparación:

Derretir el chocolate en el microondas con cuidado que no se queme y añadir las almendras y mezclar. 
Forrar una bandeja con papel vegetal y formar montoncitos ayudándonos de dos cucharas.
Meter en la nevera y pasada media hora listos para comer.

TORTA DE NATA

Ingredientes:                                     

                    

• 1 huevo y una yema
• 200 ml. de leche
• 400 gr. de harina de fuerza
• 60 gr. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla o manteca
• 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca de panadería
• una pizca de sal

Para la terminación:

• 70 gr. de azúcar común
• 200 ml. de nata
• azúcar glass

Preparación:

Mezclar el azúcar, el huevo, la yema y la leche hasta que esté bien integrado. Agregar la harina con la pizca de sal y amasar (en thermomix 2 minutos a velocidad espiga). Agregamos la levadura desmenuzada y volvemos a amasar (en thermomix 2 minutos a velocidad espiga). Dejamos reposar la masa 10 minutos y le añadimos la mantequilla cortada en trozos a temperatura ambiente y volvemos a amasar hasta integrarla (en thermomix 1 minuto a velocidad espiga). Ponemos la masa en un bol espolvoreado de harina y le ponemos un poco de harina por encima, cubrimos con film y la dejamos reposar una hora/hora y media dependiendo de la temperatura. Volcamos la masa en una superficie enharinada, la amasamos un poco y la estiramos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Con la punta de los dedos pinchamos toda la superficie de la masa hasta llegar al fondo, la dejamos reposar una media hora y la metemos en el horno pre-calentado a 180 grados con calor arriba y abajo, colocado en la segunda guía del horno unos 25-30 minutos hasta que la veamos ligeramente doradita.

Mientas se hornea ponemos a calentar la nata con el azúcar en un cazo y vamos removiendo hasta que reduzca y espese. 
Al sacar la masa del horno la pinchamos con una brocheta y la vamos pintando con la nata reducida, dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glas.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:       

• 2 bogavantes de 1 Kg
• 400 gr. de arroz bomba
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin germen
• 1/2 copa de brandy
• 1 cucharadita de café de hilitos de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera o 1 tomate grande maduro
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• aceite de oliva

Para el caldo de pescado:

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza, espinas de pescado blanco y si se tienen cabezas de gambas
• hierbas aromáticas: tomillo, perejil, romero...
• 2 tomates muy maduros
• aceite de oliva
• agua

Preparación:

Caldo de pescado:

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la cebolla y el puerro cortado en trozos grandes; cuando tenga color añadimos los trozos de pescado, continuamos dorando a fuego fuerte, echamos los tomates cortados en cuatro trozos, los aplastamos ligeramente, echamos las hierbas aromáticas y salpimentamos. Por último cubrimos todo con agua y dejamos cocer unos 25 minutos. Colamos y reservamos. Solo usaremos medio litro y el resto agua.

Arroz con bogavante:

Ponemos el bogavante en una tabla, con un cuchillo grande y afilado lo partimos longitudinalmente, separamos la cabeza, le sacamos las pinzas y con un martillito le damos un golpe seco para romperlas.

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos el bogavante, solo unos minutos, y reservamos. Echamos las verduras muy picadas, la guindilla abierta sin semillas y rehogamos todo unos minutos. Echamos el azafrán y el brandy, dejamos evaporar el alcohol unos segundos, añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero, agregamos el arroz y lo sofreímos. Cuando esté transparente, comenzamos a añadir el caldo caliente, poco a poco, primero dos vasos y esperamos que se absorba, y continuamos añadiendo más según necesite. Echamos sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Añadimos los trozos de bogavante encima del arroz y tapamos la olla, lo dejamos 3 minutos, probamos el arroz y apagamos el fuego. Dejamos reposar con la cazuela tapada 5 minutos. Servimos caliente.

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes:                                                     

Para la base:

• 160 gr. de galletas
• 100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

• 450 gr. de fresas
• 400 ml. de nata montada con 80 gr. de azúcar
• 300 gr. de queso philadelphia
• 100 gr. de azúcar
• 10 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura:

• 200 gr. de fresas
• 50 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua
• 3 hojas de gelatina

Para decorar:

• 200 gr. de fresas

Preparación:

Base:

Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Con la pasta resultante forramos la base de un molde desmontable y lo metemos en la nevera.

Relleno:

Ponemos las fresas limpias y troceadas en un bol, agregamos el azúcar, mezclamos y dejamos reposar unos minutos. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Trituramos las fresas, separamos 4 cucharadas de ese puré y lo ponemos en un cazo a calentar, le añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que estén integradas y se lo mezclamos poco a poco al puré de fresas. Batimos el queso hasta que quede cremoso, le añadimos el puré de fresas, mezclamos y añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

Partimos unas fresas de las reservadas para decoración, las colocamos en el molde procurando que queden pegadas alrededor del molde. Echamos el relleno con cuidado de que queden bien colocadas las fresas y lo metemos en la nevera como mínimo 4 horas.

Cobertura:

Ponemos un cazo con las fresas troceadas, el agua y el azúcar, lo dejamos hervir 10 minutos. Lo colamos, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y lo dejamos enfriar.

Decoración:

Partimos las fresas restantes y decoramos la superficie, le añadimos el jarabe preparado para cobertura cuando esté frío y lo metemos en la nevera sobre una hora. Desmoldamos y listo para servir.