TORTA DE NATA

Ingredientes:                                     

                    

• 1 huevo y una yema
• 200 ml. de leche
• 400 gr. de harina de fuerza
• 60 gr. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla o manteca
• 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca de panadería
• una pizca de sal

Para la terminación:

• 70 gr. de azúcar común
• 200 ml. de nata
• azúcar glass

Preparación:

Mezclar el azúcar, el huevo, la yema y la leche hasta que esté bien integrado. Agregar la harina con la pizca de sal y amasar (en thermomix 2 minutos a velocidad espiga). Agregamos la levadura desmenuzada y volvemos a amasar (en thermomix 2 minutos a velocidad espiga). Dejamos reposar la masa 10 minutos y le añadimos la mantequilla cortada en trozos a temperatura ambiente y volvemos a amasar hasta integrarla (en thermomix 1 minuto a velocidad espiga). Ponemos la masa en un bol espolvoreado de harina y le ponemos un poco de harina por encima, cubrimos con film y la dejamos reposar una hora/hora y media dependiendo de la temperatura. Volcamos la masa en una superficie enharinada, la amasamos un poco y la estiramos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Con la punta de los dedos pinchamos toda la superficie de la masa hasta llegar al fondo, la dejamos reposar una media hora y la metemos en el horno pre-calentado a 180 grados con calor arriba y abajo, colocado en la segunda guía del horno unos 25-30 minutos hasta que la veamos ligeramente doradita.

Mientas se hornea ponemos a calentar la nata con el azúcar en un cazo y vamos removiendo hasta que reduzca y espese. 
Al sacar la masa del horno la pinchamos con una brocheta y la vamos pintando con la nata reducida, dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glas.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:       

• 2 bogavantes de 1 Kg
• 400 gr. de arroz bomba
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin germen
• 1/2 copa de brandy
• 1 cucharadita de café de hilitos de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera o 1 tomate grande maduro
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• aceite de oliva

Para el caldo de pescado:

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza, espinas de pescado blanco y si se tienen cabezas de gambas
• hierbas aromáticas: tomillo, perejil, romero...
• 2 tomates muy maduros
• aceite de oliva
• agua

Preparación:

Caldo de pescado:

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la cebolla y el puerro cortado en trozos grandes; cuando tenga color añadimos los trozos de pescado, continuamos dorando a fuego fuerte, echamos los tomates cortados en cuatro trozos, los aplastamos ligeramente, echamos las hierbas aromáticas y salpimentamos. Por último cubrimos todo con agua y dejamos cocer unos 25 minutos. Colamos y reservamos. Solo usaremos medio litro y el resto agua.

Arroz con bogavante:

Ponemos el bogavante en una tabla, con un cuchillo grande y afilado lo partimos longitudinalmente, separamos la cabeza, le sacamos las pinzas y con un martillito le damos un golpe seco para romperlas.

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos el bogavante, solo unos minutos, y reservamos. Echamos las verduras muy picadas, la guindilla abierta sin semillas y rehogamos todo unos minutos. Echamos el azafrán y el brandy, dejamos evaporar el alcohol unos segundos, añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero, agregamos el arroz y lo sofreímos. Cuando esté transparente, comenzamos a añadir el caldo caliente, poco a poco, primero dos vasos y esperamos que se absorba, y continuamos añadiendo más según necesite. Echamos sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Añadimos los trozos de bogavante encima del arroz y tapamos la olla, lo dejamos 3 minutos, probamos el arroz y apagamos el fuego. Dejamos reposar con la cazuela tapada 5 minutos. Servimos caliente.