REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:            

• 1 redondo de ternera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• pimienta negra
• perejil
• sal

Preparación:

En una cazuela echamos un poco de aceite y ponemos el redondo salpimentado. Cuando esté dorado echamos todas las verduras troceadas, rehogamos un poco y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de agua. Cuando hierva ponemos a fuego lento y lo dejamos 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando. Sacamos el redondo y lo reservamos. Batimos la salsa y servimos el redondo fileteado acompañándolo de la salsa.

PANELLETS

Ingredientes:                          

Para el mazapán

• 250 gr. de harina de almendra
• 175 gr. de azúcar
• 75 ml. de agua
• 1 clara de huevo

Para los panellets

• 100 gr. de piñones
• 100 gr. de almendra en cuadraditos
• 1 huevo

Preparación:

Ponemos el agua a calentar, añadimos el azúcar poco a poco hasta que se disuelva y se forme un almíbar, añadimos la harina de almendra y removemos hasta que se despegue de las paredes. Cuando empiece a despegarse lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo le añadimos una clara de huevo, volvemos a mezclar hasta que esté bien incorporada y lo metemos en la nevera envuelto en film unas 3 horas para que coja consistencia.

Con una cuchara de postre cogemos una porción de mazapán (cada bolita tiene que pesar entre 12 y 15 gramos). La pasamos por el huevo batido y la rebozamos en los piñones presionando un poco con las manos para que se peguen; los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hacemos lo mismo con las almendras hasta terminar con todo el mazapán. Los pintamos con el huevo y los metemos en el horno precalentado a 200º hasta que empiecen a dorarse, unos 8 minutos.